Ropa vieja: un plato típico y delicioso
por Henrik Hernandezpublicado en
La gastronomía cubana es un reflejo de la rica diversidad cultural de la isla, influenciada por las tradiciones españolas, africanas y caribeñas. A continuación, hablaremos de la ropa vieja, un plato tradicional de la culinaria criolla y su historia.
Ropa Vieja – el plato deliciosos
Uno de los platos más icónicos de Cuba, la Ropa Vieja, tiene sus raíces en la cocina española. Este plato consiste en carne de res desmenuzada, cocida a fuego lento con tomates, pimientos, cebollas y especias. Se dice que su nombre proviene de la apariencia de la carne, que parece "ropa vieja" debido a su textura deshilachada. Ahora conocerás cómo se prepara la ropa vieja a estilo muy cubano.
Ingredientes:
1 kg de falda de res
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
400 g de tomates triturados
1 taza de caldo de carne
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta
Instrucciones:
Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté tierna.
Desmenuzar la carne.
Sofreír cebolla, pimientos y ajo picados.
Añadir tomates triturados, caldo, comino y laurel.
Incorporar la carne desmenuzada y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
Tradiciones en otros países
La ropa vieja también es un plato en la culinaria de otros países latinoamericanos y caribeños. Las tradiciones locales o preferencias personales hacen que este plato adquiera sabores y consistencia muy diversas.
Esta versatilidad hace que los canarios la combinen con garbanzos, carne de pollo, vino blanco, caldo y clavos de olor e incluso hay quienes le agregan verduras y le conocen como el “andaluz.”
En el istmo de Panamá se le acompaña de patacones (chatinos o tostones) de plátano vianda. En Venezuela se emplea además de la carne de res, la de cerdo y se le agrega cerveza y se le conoce como arepa de ropa vieja. Se asemeja a una tortilla de harina rellena de carne desmenuzada y sazonada.
Historia
La ropa vieja surgió como una forma de aprovechar los desperdicios en la cocina ibérica, más tarde se fue refinando y comenzó a prepararse con garbanzos y papas. Esta herencia hispánica adquirió durante y después del periodo colonial el típico sabor cubano con sus particularidades y adaptaciones.
Existe la leyenda de que un hombre muy pobre angustiado por no poder alimentar a sus familia, vendió algunas ropas viejas y compró un pedazo de carne y de ahí el nombre de ropa vieja. Otro mito detrás del plato es el origen sefardí, los cuales le decían “handrajos” (andrajos)
Notas:
Ropa vieja – también se le conoce como carne desmenuzada o carne mechada.
Sefardí - gentilicio que hace referencia a las personas de ascendencia judía que vivieron en la península ibérica, y en especial a los descendientes de judíos que fueron expulsados de la península tras los edictos de 1492. El nombre Serfadí proviene de la palabra «Sefarad», palabra con la cual se denominaba en hebreo a España.
Referencias:
- Cubago. Triana, Amalia. Receta de ropa vieja cubana | Cómo preparar este plato con nuestra sazón. (Consulta 2024-07-08). https://visitcubago.com/
receta-como-hacer-ropa-vieja- cubana/ - DimeCuba. Ropa vieja cubana: cómo preparar esta receta al estilo cubano. (Consulta 2024-07-08). https://www.dimecuba.com/
revista/comida-cubana/receta- de-ropa-vieja-cubana/
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